Il menù natalizio per i celiaci
Nei giorni scorsi, passando in rassegna ricette e ricettine, emergeva in modo evidente la difficoltà per una persona celiaca nell'aver un'invito a cena e poter mangiare tutto evitando gli imbarazzi della massaia. In alcuni casi con pochi accorgimenti si può adattare banalmente le nostre portate a qualsiasi tipo di evenienza, soprattutto durante i periodi di festa, durante i quali si è maggiormente portati a riunirsi per pranzi e cene succulente.
In prossimità del Natale 2011 è venuto quasi automatico pensare ad un menù alternativo per le persone celiache, ovvero tutti coloro che sono intolleranti alla gliadina, la componente alcool-solubile del glutine. Di conseguenza a questa intolleranza sono severamente proibite tutte le sostanze a base di cereali come frumento, segale, farro, orzo e avena, sebbene quest'ultima sia in parte minima inclusa. Qualora non si adottassero le dovute precauzioni a causa, la celiachia potrebbe portare a gravi lesioni della mucosa dell'intestino tenue con conseguenze sicuramente molto gravi.
Pertanto è indispensabile pensare ad un menù alternativo per il Santo Natale, che possa includere i commensali celiaci senza grandi sacrifici in termini di gusto.
Il menù di Natale per celiaci:
- Antipasto – Cocktail di gamberi
- Primo: risotto champagne e scampi
- Secondo: fritto misto con salsa di yogurt
- Contorno: patate duchesse
- Dolce: coppa con mascarpone e meringhe
Antipasto: Cocktail di gamberi (4 persone)
gamberetti 400 gr
lattuga 1
prezzemolo tritato 2 cucchiai
(per la salsa cocktail)
salsa Worcestershire 1 cucchiaio
cognac 1/2 bicchierino
panna fresca 60 ml
senape 30 gr
maionese 200 gr
ketchup 80 gr.
Iniziamo a preparare la salsa montando leggermente la panna con uno sbattitore elettrico. Unire il resto degli ingredienti e solo in ultimo la panna. Lasciare raffreddare in frigo per almeno un'ora.
Lavare e sgusciare i gamberetti (lasciate qualcuno con la coda da usare decorativamente). Lessate i gamberetti per 2-3 min in acqua salata. Scolate e lasciate raffreddare. Intanto lavate e asciugate la lattuga utilizzando le foglie più grandi come letto all'interno delle coppette. Unite i gamberetti alla salsa precedentemente preparata e adagiate il composto sulla lattuga. Decorare con un po' di prezzemolo tritato.
ATTENZIONE: Per alimenti tipo la senape, la maionese, il ketchup, la cioccolata e i distillati come brandy e cognac occorre consultare sempre il prontuario medico degli alimenti, onde evitare quelli prodotti in stabilimenti a rischio (ovvero che usano anche minime quantità di glutine).
Primo: Risotto champagne e scampi
(per il brodo)
brandy un bicchierino
le carcasse degli scampi
scalogno 1
olio d'oliva 2-3 cucchiai
sale q.b.
(per il risotto)
prezzemolo 1 ciuffo
brodo 2 bicchieri (senza aggiunta di dado)
champagne 1 bottiglia
scampi 12
pepe bianco q.b.
olio d'oliva 4 cucchiai
burro 50 gr e 30 per la mantecatura
riso 320 gr
sale q.b.
Pulite gli scampi estraendo la polpa e tritando grossolanamente le carcasse. Prepariamo il brodo in un tegame mettendo a scaldare l'olio con lo scalogno finemente tritato e le carcasse. Aggiungete il brandi e un bicchiere di champagne per sfumare. Allungate con un bicchiere d'acqua calda e fate cuocere con coperchio per 10 min.Filtrate il brodo e cominciamo la preparazione del risotto. In un tegame poniamo il burro e facciamo appassire lo scalogno. Fate tostare il riso per qualche minuto e poi irrorate man man con lo champagne. Continuate la cottura aggiungendo il brodo precedentemente preparato. Da parte in una padella scottiamo la polpa degli scampi tagliata grossolanamente con l'olio per 2 min, aggiungiamo solo a fuoco spento il pepe. Quando il riso sarà quasi cotto, procediamo con la mantecata unendo gli scampi al risotto e il burro restante. Impiattiamo con un po' di prezzemolo tritato che da colore e un tocco di freschezza al piatto.
ATTENZIONE: Per alimenti tipo la senape, la maionese, il ketchup, la cioccolata e i distillati come brandy e cognac occorre consultare sempre il prontuario medico degli alimenti, onde evitare quelli prodotti in stabilimenti a rischio (ovvero che usano anche minime quantità di glutine).
Secondo: Fritto misto con salsa di yogurt
calamari 500 gr
gamberi e gamberetti 500 gr
fecola di patate q.b.
olio d'arachidi q.b.
(per la salsa)
yogurt greco 200 gr
maionese 200 gr
erba cipollina 1 cucchiaio
senape 1/4 di cucchiaino
sale q.b.
Unite tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola e amalgamate. Ponete la salsa a riposare in frigo per 15 min.
Pulite, lavate e asciugate i calamari e i gamberi. Tagliate i calamari ad anelli e spolverizzare tutto il pesce con la fecola. Friggete in olio bollente il pesce per almeno 3-4 min fino a doratura. Scolatelo su carta assorbente e servite caldo con la salsa di accompagnamento.
ATTENZIONE: Per alimenti tipo la senape, la maionese, il ketchup, la cioccolata e i distillati come brandy e cognac occorre consultare sempre il prontuario medico degli alimenti, onde evitare quelli prodotti in stabilimenti a rischio (ovvero che usano anche minime quantità di glutine).
Contorno: Patate duchesse
patate 500 gr
burro 50 gr
uova 2 tuorli
pepe una spolverata
noce moscata una spolverata.
Bollite le patate in acqua fredda salata. Scolatele e con lo schiacciapatate le ridurrete in purea. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e lavorate il composto con un cucchiaio. Inserite la purea nella sacca da pasticcere con bocchetta a stella. Foderate una teglia con la carta forno e create dei ciuffetti di purea (tipo meringa) del diametro di 5 cm. Infornate per 15 min a 200°. Servire i ciuffetti di patate ancora caldi.
ATTENZIONE: Per alimenti tipo la senape, la maionese, il ketchup, la cioccolata e i distillati come brandy e cognac occorre consultare sempre il prontuario medico degli alimenti, onde evitare quelli prodotti in stabilimenti a rischio (ovvero che usano anche minime quantità di glutine).
Dolce: Coppa con mascarpone e meringhe
burro 15 gr
cioccolato 100 gr + scaglie q.b.
latte 150 ml
marsala 3 cucchiai zucchero 100 gr
uova 3 tuorli
mascarpone 250 gr
meringhe 4.
Unite lo zucchero e i tuorli e con lo sbattitore fate diventare il composto liscio e spumoso. Aggiungete a filo il marsala e poi il mascarpone. Coprite il composto e sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro e il latte caldo. Lasciate raffreddare. Unite 2/3 della salsa al cioccolato con 1/3 della crema di mascarpone. Ora alternate in 4 coppette la crema al cioccolato, la crema al mascarpone e la salsa al cioccolato rimanente. Terminate la coppa con le meringhe sbriciolate e le scaglie di cioccolato.
ATTENZIONE: Per alimenti tipo la senape, la maionese, il ketchup, la cioccolata e i distillati come brandy e cognac occorre consultare sempre il prontuario medico degli alimenti, onde evitare quelli prodotti in stabilimenti a rischio (ovvero che usano anche minime quantità di glutine).
