Torta al pistacchio con crema chantilly: la ricetta di Martina Russo di Bake Off Italia

Come preparare un dolce gustoso, diverso dal solito e molto originale, un dolce che farà la felicità degli amanti dei pistacchi? Basta seguire la ricetta e i consigli di Martina Russo, ex studentessa di Bologna, proclamata nel 2019 migliore pasticciere d'Italia nella trasmissione Bake Off Italia. Nel programma di Real Time la giovane  promessa della pasticceria italiana è riuscita a raggiungere il podio e aggiudicarsi la vittoria, dopo aver conquistato con i suoi dolci Ernst Knam, Clelia D'Onofrio e Damiano Carrara, i giudici del talent culinario. Per i lettori Fanpage.it Martina Russo rivela i suoi segreti per realizzare in casa un dolce molto particolare a base di pistacchi e crema chantilly, con decorazione di pistacchi sabbiati, ovvero preparati con una particolare tecnica che permette di addolcire la frutta secca con l'aggiunta di zucchero. Ecco di seguito tutti gli ingredienti necessari e i passaggi per la preparazione della crema di guarnizione e della base biscuit al pistacchio.

Ingredienti per la crema pasticcera al pistacchio

• 3 tuorli
• 70 gr di zucchero
• 25 gr di amido mais o riso
• 250 ml latte
• 100 gr crema al pistacchio

Procedimento per preparare la crema pasticciera al pistacchio

Mettere a scaldare il latte (dovrà sfiorare il bollore).

Mescolare energicamente con una frusta i tuorli con lo zucchero e l’amido.

Portare il tutto sul fuoco e cuocere fino a che la crema non si sarà addensata.

Aggiungere la crema al pistacchio e mescolare.

Lasciare completamente raffreddare con pellicola a contatto.

Ingredienti per la base biscuit al pistacchio

• 4 albumi
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 70 gr di zucchero
• 40 ml di olio di riso o di semi
• 50 gr di farina
• 30 gr farina di pistacchio

Procedimento per preparare la base biscuit al pistacchio

Separare gli albumi dal tuorlo e unire albumi, zucchero e vaniglia.

Montare a neve gli albumi. Quando saranno ben montati unire il tuorlo e l’olio.

Mescolare con una frusta.

Unire infine la farina e la farina di pistacchio.

Mescolare con una spatola dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Mettere il composto su una placca rivestita da carta forno.

Con una spatola livellare bene il composto e poi cuocere a 170° (forno statico) per 13 minuti.

Ingredienti per i pistacchi sabbiati

• 50 gr di zucchero
• 12 gr di acqua
• 70 gr pistacchi

Preparazione dei pistacchi sabbiati

Mettere acqua e zucchero in una padella.

Cuocere lo sciroppo fino a raggiungere i 121°.

Aggiungere i pistacchi e mescolare fino a che non si crea attorno ad essi la ‘sabbiatura’.

Lasciare raffreddare i pistacchi.

Ingredienti per la crema chantilly alla vaniglia

• 500 gr di panna
• 70 gr zucchero a velo
• 1/2 baccello di vaniglia

Preparazione per la crema chantilly alla vaniglia

Montare la panna con lo zucchero e i semi della vaniglia.

Riprendere la crema al pistacchio ormai fredda.

Aggiungere 150 gr di chantilly alla vaniglia.

Mescolare dall’alto verso il basso per non smontare la massa.

Nel frattempo preparare lo stampo. Sotto ad esso adagiare carta da forno e all’interno mettere l’acetato.

Tagliare il biscuit e ricoprire i bordi dello stampo

Mettere il biscuit anche sulla base

Mettere un primo stato di crema al pistacchio poi un altro strato di biscuit e sopra uno strato di chantilly alla vaniglia.

Mettere il terzo e ultimo strato di biscuit e coprire fino al bordo con la crema al pistacchio.

Lasciare la torta in frigorifero per 2 ore. Togliere dallo stampo e mettere su un piatto da portata.

Nel frattempo mettere in una sac a poche con beccuccio Saint honore la restante chantilly alla vaniglia.

Decorare con la chantilly e poi concludere con i pistacchi sabbiati, foglia oro e glitter argento