Pranzo domenicale: torta di taglierini, piatto unico con lardo, mandorle e canditi
Oggi proponiamo una ricetta saporita per sorprendere i vostri ospiti al pranzo domenicale. Per la nostra torta di taglierini avremo bisogno di 700 grammi di farina bianca, 400 grammi di zucchero semolato, 300 grammi di burro, 300 grammi di mandorle dolci, 250 grammi di cedro e arancia canditi, 100 grammi di lardo fresco, 6 uova, 10 mandorle amare, qualche biscotto secco e sale secondo i vostri gusti.
Con 200 grammi di farina e due uova preparate una pasta per tagliatelle, stenderla con il rullo facendone una sfoglia sottile. Quindi lasciarla asciugare, arrotolarla e tagliarla a striscioline larghe pochi millimetri. In seguito pestate il lardo, privo di parti magre. Disponete a fontana 400 grammi di farina, 200 grammi si zucchero e un pizzico di sale; mescolare bene in tutto e amalgamarvi nel mezzo il lardo, 200 grammi di burro e due tuorli. Impastate gli ingredienti insieme, lavorando il meno possibile la pasta e lasciarla riposare in un foglio di carta da forno per circa un’ora in frigorifero.
Procediamo, nel frattempo, a tagliare arance e cedro canditi a striscioline sottilissime (senza mescolarli insieme). Pelate le mandorle amari e dolci, fatele asciugare al forno, e poi pestatele insieme unendo un po’ di zucchero ogni tanto. Mettete la polvere ottenuta in una ciotola, unite l’arancia candita, due tuorli, 60 grammi di burro e mescolate fino ad ottenere una crema. Con il rullo stendete la pasta, foderate la tortiera (imburrata e spolverata con la polvere del biscotti secchi) e create dei piccoli buchi sul fondo con una forchetta. Quindi stendete il composto e ricoprite con i taglierini preparati. Sciogliendo il burro, imburrate i taglierini e copriteli con un foglio di carta pergamena. Forno preriscaldato a 160° per circa 40 minuti e, a metà cottura, spolverizzate la superficie con il cedro candito e lo zucchero a velo.
Roberta Santoro
