Pasqua: pastiera rustica di tagliolini, primo piatto delle feste

Accanto alla pastiera tipica della tradizione napoletana, offrite ai vostri ospiti la pastiera rustica di tagliolini fatti in casa.

Un’idea originale per il primo piatto di Pasqua? Insieme alla carne e alle patate all’agnello scappato, mettete in forno anche la pastiera rustica di tagliolini. Ovviamente quest’ultimi preparati a mano, come da tradizione. Si tratta di una ricetta semplice, ma saporita.

Avremo bisogno di quattro uova, mezzo chilo di farina e sale. Disponete la farina a vulcano, rompete le uova al centro (montatele leggermente con una forchetta) e sale. Lavorate bene la pasta aggiungendo acqua tiepida poca per volta. La pasta dovrà uscire morbida, ma compatta. Stendete la sfoglia, arrotolatela su se stessa e tagliate parallelamente in modo da formare strisce larghe un centimetro circa. Lasciate seccare. Questo procedimento fatelo la sera prima. Ora è tempo di cuocere. Acqua salata e, una volta in ebollizione, calare i nostri tagliolini.

Intanto, in una padella, fate sciogliere 125 grammi di burro e versatevi all’interno la pasta appena cotta. Una volta freddi i tagliolini, versatevi su mezzo litro di latte e attendere finché non sarà totalmente assorbito. Aggiungere ancora quattro uova battute, 125 grammi di formaggio grattugiato (potete scegliere tra parmigiano e romano, ma per quest’ultimo state poi attente con il sale), pepe a scelta. Tagliate e mescolate insieme alla pasta anche 125 grammi di provolone, 200 di pancetta e 125 grammi di soppressata. Versate il tutto in uno ruoto imburrato e cosparso di pan grattato e lasciar cuocere per 25 minuti a 200 gradi. Idea golosa è quella di cospargere anche la superficie con pane grattugiato e adagiarci su piccoli tocchetti di burro. La crosta è assicurata!