Come preparare la pasta allo scarperiello con la ricetta di Sonia Peronaci

Come preparare un primo piatto semplice e veloce ma estremamente gustoso? Basta seguire i consigli di Sonia Peronaci che per i lettori di Fanpage.it svela i suoi segreti culinari e spiega come preparare la pasta allo scarpariello. Si tratta di un primo piatto ideale per un pranzo leggero ma gustoso, preparato con ingredienti semplici come pomodoro, basilico e parmigiano, tutti ingredienti facili da reperire e soprattutto che tutti hanno in frigorifero e in dispensa. Ecco tutti i passaggi e la video ricetta di Sonia Peronaci per preparare in casa un piatto tradizionale, la pasta allo scarpariello, con i consigli sulla cottura del sugo e la scelta del formato di pasta giusto

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr di paccheri (Io ho utilizzato per questa ricetta i paccheri, un tipo di pasta molto rustico che rilascia molto amido in cottura. Tu puoi fare come me oppure scegliere il formato che più ti piace).
• 800 gr di pomodoro passato (o pelati)
• 1 peperoncino fresco piccante
• 100 gr di pecorino grattugiato
• 80 gr di Parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 mazzetto di basilico fresco
• sale a piacere
• 1 spicchio aglio

Preparazione

• Per preparare la tua pasta allo scarpariello inizia pulendo il peperoncino: con un coltellino affilato dividilo a metà ed elimina i semini interni, poi tritalo finemente.
• Sbuccia l’aglio, taglialo in quarti ed elimina la parte interna, ossia l’anima. Se ami il sapore dell’aglio, puoi tritarlo finemente anziché dividerlo in quarti e lasciarlo nel sugo insieme al peperoncino.
• Versa in pentola l’olio e aggiungi aglio e peperoncino. Quando saranno ben rosolati, elimina l’aglio e unisci la passata di pomodoro o i pomodori pelati. Quando è stagione, puoi utilizzare i pomodori freschi,  come datterini o ciliegini.
• Mentre il sugo cuoce, porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la tua pasta.
• Addensa il sugo, aggiustando di sale, scola la pasta molto al dente e buttala nel sugo.
• Amalgamala e porta a termine la cottura, se dovesse servire aggiungendo un po’ di acqua in cui hai cotto la pasta.
• Quando la pasta è cotta, spegni il fuoco, aggiungi pecorino e Parmigiano, mescola e amalgama tutto in modo da ottenere un sugo cremoso.
• Aggiungi il basilico spezzettato con le mani, dai un ultimo giro di cucchiaio e servi immediatamente la tua pasta allo scarpariello cremosa e filante!