Zeppole di San Giuseppe: dolce per la festa del papà, ricetta tipica napoletana
Dolce tipico napoletano per la festa del papà...
Ci riuscirò? Senza problemi, tranquille!
Quanto ci metto? Dipende… se scegliete la cottura in forno circa un’ora e qualcosa, se preferite invece friggerle, risparmierete almeno mezz’ora.
Quanto ingrasso? Cambiamo argomento che è meglio…
Tra non molto sarà la festa del papà e un dolce goloso da cucinare per questa tenera ricorrenza arriva giusto dalla cucina tipica napoletana: le mitiche zeppole di San Giuseppe! Non le avete mai assaggiate? Bisogna rimediare subito allora, perché fare a meno di questa delizia è un reato grave!
Correte a comprare ciò che occorre per 40 zeppole: 375 ml di acqua; 100 g di burro; 1 cucchiaio di zucchero; 300 g di farina; un pizzico di sale e 8 uova… e abbiamo tutto per la pasta choux. Mentre per la crema ci serve: 1 litro di latte, 2 tuorli; 120 g di zucchero; 4 cucchiai di fecola di patate, vaniglia o scorza di limone, come preferite voi; e per la farcitura invece servono le amarene, o sciroppate, o in confettura. Bene direi di iniziare con la pasta: unite all’acqua, il burro, il sale e lo zucchero e mescolando continuamente, portate a ebollizione. Perfetto, adesso aggiungiamo la farina e mescoliamo su fiamma moderata, finchè l’impasto non si staccherà dalle pareti del tegame e nel fondo non si sarà creata una patina bianca. Fatto? Allora lasciate che intiepidisca qualche minuto, dopodichè versate un uovo per volta e mescolate per bene. Mi raccomando non fate le furbe, ho detto uno per volta!
Ora lasciamo la pasta choux a riposare per 20 minuti, ma non sognatevi di riposare anche voi… dobbiamo preparare la crema pasticcera… Unite i vari ingredienti e mescolate perfettamente con le fruste elettriche, quindi aggiungete la vaniglia o la scorza di limone e mettete sul fuoco a fiamma moderata, ricordandovi di mescolare continuamente, finchè la crema bollendo, non iniziera ad addensarsi. A questo punto togliete la stecca di vaniglia o la scorza di limone che sia, e preparatevi alla fase finale, la cottura. Se optate per il fritto, serve abbondante olio caldo e potete creare le vostre zeppole, avendo cura di farle con la tipica forma a ciambella. Se invece preferite il forno, allora createle prima e poi cuocetele 15 minuti a 210 gradi e altri 15 minuti a 180. Abbiamo finito, non ci resta che farcirle con la crema, le amarene e finalmente… gustarle!
Valentina Doro
