Località: Napoli. Questa la provenienza della meravigliosa ricetta che vi andiamo a presentare. Chi non ama la pizza e i suoi molteplici condimenti a seconda dei gusti? La ricetta napoletana prevede la cottura nel forno da pane in mattoni, riscaldato con delle fascine di legna. Ma visto che la vogliamo preparare a casa, dovremo accontentarci un buon forno elettrico. Tranquille, il risultato sarà altrettanto soddisfacente!
Ingredienti semplici che fanno della pizza un alimento nutriente e leggero (a meno che non esageriate con i condimenti!!). Settecento grammi di farina per 50 grammi di lievito con l’aggiuta di acqua e sale quanto bastano. Farina a fontana e lievito nel mezzo con il sale. Per amalgamare la pasta usate l’acqua tiepida. Aggiungetela un po’ per volta e lavorate la pasta con energia fino a quando non risulta morbida, ma compatta. Lasciate lievitare la pasta in un luogo asciutto, dopo averla suddivisa in panetti. (La ricetta tradizione non prevede l’utilizzo di “aiutini”, ma un cucchiaino di zucchero aggiunto alla pasta stimola la lievitazione riuscendo a risparmiare un po’ di tempo).
Una volta cresciute, lavorate le pagnotte una per volta. La pizza dovrebbe essere tonda, ma dipende molto dalle teglie che avete a casa. Un filo d’olio su quest’ultima e appoggiatevi la pasta. Ingredienti per il condimento? La classica margherita è l’ideale: pomodoro, mozzarella, olio, sale e basilico. Mix di gusto perfetto! Per i più audaci c’è anche quella con pecorino e salsiccia. Ma, mi raccomando, lontano dal bordo affinché si formi il cornicione. (Per gli innamorati abbiamo ideato anche la pizza a forma di cuore!) In forno caldissimo per circa 15 minuti e la vostra casa profumerà di pizza appena sfornata! Buon appetito!
Roberta Santoro
