Le feste hanno distrutto tutti sacrifici per mantenere la linea. È giusto mettersi a dieta, ma non esagerare. Ogni tanto uno strappo alla regola va fatto e allora perché non preparare ai nostri ospiti una bella pizza di scarola? Uniamo il sapore della pizza alla verdura, molto indicata per rimanere leggeri.
Procuriamoci un dado di lievito da diluire con un po’ d’acqua tiepida, impastiamo con un pugno di farina e lasciamo crescere il panetto per 30 minuti, Disponiamo il restante dei 500 grammi di farina a fontana, poniamo al centro il panetto di lievito cresciuto, 150 grammi di sugna, sale e pepe secondo i vostri gusti. Impastiamo aggiungendo tanta acqua tiepida affinché la pasta risulti morbida al tatto. Mettere poi a crescere per almeno un’ora. Nel frattempo puliamo circa 1.500 kg di scarola da tagliare in pezzi e mettiamola per qualche minuto nell’acqua bollente. Sgocciolatela aiutandovi con un colino per eliminare tutta l’acqua in eccesso. In una padella lasciamo soffriggere uno spicchio d’aglio, 150 grammi di olio, pepe, 50 grammi di capperi, 100 grammi di olive nere snocciolate e poi aggiungiamo la scarola sbollentata. Cuocete a fuoco vivo per 15 minuti. L’aggiunta di 100 grammi di acciughe salate è secondo il gusto di chi la dovrà gustare.
Quando la pasta sarà cresciuta dividetela in due porzioni, una poco più grande della seconda. Stendiamone una per foderare un ruoto unto (con un’altezza di circa un centimetro), mettiamo all’interno la nostra scarola insaporita e copritela con l’altro disco disteso. Cottura? Forno medio per 45 minuti. Buon appetito!
Roberta Santoro
